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安徽11选5开奖视频:中國韭菜地理:可能是最火的國民蔬菜!

本文作者: 5個月前 (05-22)

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中國韭菜地理:可能是最火的國民蔬菜!

鮮嫩淡雅,翠綠挺秀,是春情蕩漾的食材,一直名列南北皆宜的大眾蔬菜榜單。

野生韭菜分布區域很廣泛。古代地理名著《山海經》中就有各地眾山多韭的說法,《詩經》中也有獻羔祭韭的記載。

云貴高原、內蒙古和青藏高原等地至今可見大面積的野韭菜地?!獨賈葜參锿ㄖ盡分屑鞘?,沿絲綢之路的武山至河西一帶,到處可見多年生野韭,野韭菜熗做的漿水膾炙人口,具有清熱祛暑等功效。

在漫長的演化過程中,華夏先民逐步認知韭菜的特性。分蘗、跳根、休眠和多年生宿根性經過不斷的培植,完成野生韭菜從采割、馴化到量產的跨越。

“一種而久者,故謂之韭?!?/p>

《說文》意指韭菜可長久生長,割了一茬還會長出新一茬。

韭、薤、葵、蔥、藿,韭菜位列漢代“五菜”之首。

“夜雨剪春韭,新炊間黃粱?!?/p>

人間煙火的美學意境令人神往。五代書法家楊凝式有名作“韭花帖”傳世。南齊詩人周颙在鐘山隱居吃素修行,文惠太子問他:菜食何味最勝?

他說:春初早韭,秋末晚菘(時令蔬菜)。

“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”被民間稱為鄉村四鮮

中國韭菜品種資源十分豐富,從形態上可分為寬葉韭與細葉韭。耐寒的寬葉韭多在北方栽培,葉寬軟色淡綠,纖維少品質優;耐熱的細葉韭多在南方栽培,葉片狹長色澤深綠,纖維較多富有香味。

“漸覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤?!?/p>

蘇東坡名句中的韭黃是韭菜的變種。韭菜避光栽培無法合成葉綠素,葉嫩柔軟呈淡黃色,清雅脆嫩十分可口。

韭菜苔在北方也叫香葶,以采食韭菜幼嫩花莖為主,韭菜花磨碎后腌制成醬,是涮火鍋汆白肉時絕佳調味料。

廣東潮汕地區的人們春天祭祖,有一種風味小吃“菜粿”,其主料就是鮮嫩味美的韭菜。

廣西柳江高友的侗寨人有韭菜節,每年谷雨節氣載歌載舞喝酒之外,必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”。

如果把韭菜稱之為國民蔬菜,在諸多方面十分吻合。

中國人就像韭菜一樣生生不息,歷經天災人禍、朝代更替、戰亂饑荒,一直維持著世界上最驚人的繁殖能力,中國人口從少至多達到14億之眾。

韭菜樸素本分、但也個性鮮明。韭菜所屬的蔥屬是一個令人愛恨分明的家族,韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋蔥等,都具有強烈的刺激氣味。這些出自硫化物的強烈蔥屬特色味,是蔥屬植物廣泛具有的特質。喜歡的人會特別喜歡,討厭者則避之唯恐不及。

韭菜的朋友圈非常廣泛,算得上是一種百搭食材。

韭菜炒雞蛋和韭菜餡餃子,是國人最日常的韭菜料理。

會吃的南方人因應季節,用鮮嫩的春筍、豆芽,活潑亂跳的小河蝦,就能把春的味道烹制到餐盤里。

街市的燒烤攤上,熱辣滋香的烤韭菜是諸多美女的大愛。

在北方人的記憶中,韭菜盒子中常?;煸幼派詈竦哪赴?。

福建、中國臺灣的沙茶干面和貢丸湯,陜西、甘肅等地的酸湯面,少了最后撒進去的那一把翠綠的韭菜葉,就怎么也出不來最感人的滋味。

對于生活在海邊的人來說,韭菜最能激發海鮮的味道。韭菜炒蛤蜊、魷魚、蟶子,是祖輩傳承下來的食譜。韭菜炒花枝是對海味的經典表達,資深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤,這是只有在閩南東山島才特有的美味。

如今韭菜在全國各地普遍種植,是所有蔬菜中分布最廣的。東至東南沿海各省市,西至西藏、新疆各偏遠地區,南至云南、海南等地,北至黑龍江、內蒙古等地,隨處可見到韭菜栽培。河北、河南和山東是韭菜最大的種植區。

盡管國人并不挑剔韭菜的品牌,但來自優質產地的韭菜還是備受青睞。諸如獲得國家地理標志的產品:四川唐元韭黃、山東壽光獨根紅、河北南宮黃韭、甘肅武山韭菜、黑龍江呼蘭韭菜、內蒙臨河新華韭菜等。

韭菜于9世紀傳入日本,后逐漸傳入東亞各國。北至庫頁島,朝鮮,南至越南,泰國,柬埔寨,東至美國的夏威夷等均有栽培。在中亞地區也是長期食用的蔬菜,韓國有韭菜泡菜、韭菜餅,越南人常用韭菜炒菜或者調味,印度和尼泊爾人也用其作為調味品。

韭菜壯陽嗎?在民間傳說里,韭菜號稱壯陽草。

科學地說,韭菜中含胡蘿卜素、蛋白質、多種維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素多達20多種。但是直到現在還沒有發現一種能作用于我們的生殖系統,從沒聽說誰多吃了韭菜就犯生活作風錯誤,倒是有人因滿口韭菜味道被踢下床去。

韭菜的隱喻,中國作為一個象征大國,韭菜也是資本市場散戶的代言。在貪婪的荒野上,欲望蓬勃生長,新老韭菜們前赴后繼輪番入場。

赫拉利在《人類簡史》里說,只要你能成功地講出一個故事,并且忽悠一幫人信,就可以開始收割韭菜。

但每一名韭菜,都有一顆當收割機的心。

佛家和道家都有五葷的禁忌,韭菜一直名列其中。天地不正之氣所生的食物味重氣毒,吃后氣味難聞不利于同人神的溝通,還妨礙自己的修為和成長,所以被打入冷宮。

道家五葷:薤、蒜、韭、蔥、胡荽(香菜)

佛家五葷:大蒜、 蔥、藠頭、韭菜、興渠(洋蔥)

對于紅塵俗世的蕓蕓眾生來說,春風十里,不如春韭炒咸肉。

韭菜,韭韭不息。

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